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讓專業人員告訴你真空和面機的具體操作規程

瀏覽次數:176發布日期:2021-09-16

    真空和面機主要適用于各種面制品的加工,根據面食產品所使用的小麥粉的特性,可選擇不同漿葉形式達到不同的和面效果。板式漿葉真空和面機是在真空狀態下模擬手工和面的原理,使面筋網絡快速形成,使得蛋白組織結構均衡,使面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優于其他形式和面機的和面效果。加工出來的面品,口感光滑,透明度高,彈性好。真空和面機操作方便,適用于各種生產的要求。整機采用優質不銹鋼材料制作,符合現行有關食品衛生標準。

    真空和面機的操作規程:

    1、使用前檢查電器連接正確,防止出現正反轉,試驗方法為按開蓋鍵,若不工作立即按停止鍵,說明線路接反;若操作正常,則為接線正確。

    2、檢查水箱是否加水,各減速機、真空泵等部件是否正常,和面時間、真空表等時間是否調整到位。

    3、將面箱清洗干凈,嚴格按照設備規定的和面量加面,不得超量,面水比例調配好。使用前先將和面機清洗干凈,放入面粉和水,不要過量以免損壞機器。面、水放好后,將和面箱上翻到位,關蓋后自動開始即可。

    4、合上面箱蓋后按自動開始鍵,然后開始抽真空,真空標的指針一般為0.06-0.08為最佳。

    5、和面時,要取正反兩個方向來攪拌,以便使面和得均勻。不可在和面機內發稀面,以防腐蝕和面機。

    6、設定好和面時間、正反轉時間,以便是面粉與水充分融合,吸收,提高面筋值。攪拌完畢后,關掉電源,停機后取面。每次要把殘渣清理干凈。

    7、工作完成后,使用出面功能,可以實現自動出面。每班工作完成后,將油水分離器中的水閥打開,放掉里面的水蒸氣。

    8、和面機反轉時間不能過長,翻斗傾斜到位后應用刀斷面團,正反轉時手必須離開箱斗。和面機操作人員每天應往注油孔內加注潤滑油;堅持每天清理,保持和面機清潔,三個月更換一次機油。
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